Produktion
Wöchentlich oder nach Bedarf werden in Riggisberg Nidletaefeli hergestellt. Meine Nidletaefeli zeichnen sich durch Ihre weiche Konsistenz und dem natürlichen Geschmack aus. Durch die Verwendung von Käsereibutter und Käsereirahm bringen wir genau diese Eigenschaften in die Nidletäfeli. Unser Betrieb wird durch die Lebensmittelkontrolle geprüft. Durch ein lückenloses Qualitätsmanagement stelle ich sicher dass nur beste Rohstoffe unter besten Bedingungen zu den feinsten Nidletäfeli produziert werden.
Wussten Sie schon?
Die Maillard-Reaktion (benannt nach dem französischen Naturwissenschaftler Louis Camille Maillard ist eine nicht enzymatische Bräunungsreaktion. Hierbei werden Aminverbindungen (wie Aminosäuren, Peptide und Proteine) mit reduzierenden Verbindungen unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt.
Sie ist nicht zu verwechseln mit dem Karamellisieren, jedoch können beide Reaktionen gemeinsam auftreten.